Cuantas notas en un mezcal?

A cada etapa de la elaboración de nuestros mezcales, tomamos nuestro tiempo. Para empezar, nuestra cosecha Capón nos hace "perder" un año. Luego cocemos nuestros agaves a baja temperatura, utilizamos una fermentación 100% natural y una destilación a fuego lento.
Eso permite que nuestros mezcales tengan más de 30 notas de cata cada uno.

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¿Por qué somos distintos?

Trabajamos con productores de 4a y 5a generación y somos los últimos en conservar y transmitir el método "Capón", un método de cosecha casi extinto hoy.

Cuando el agave llega a maduración (después de 11 años por ejemplo en el caso de un agave tobalá), nosotros le cortamos el "quiote" (el tallo de la flor) y en lugar de comenzar la producción de inmediato, dejamos el agave 12 meses adicionales en el suelo.

Eso permite que todos los minerales y azucares destinados a alimentar la flor se concentren en la piña, para dar al final un destilado mucho más sutil y complejo que un mezcal clásico.

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¿Ramo... de Rosas?

Desde 1950, cada vez que iniciamos una nueva producción, arrojamos al fuego que cocina los agaves un ramo de rosas, en honor a la Virgen del Rosario – la santa patrona de Santiago Matatlán. Esa tradición le dio su nombre a nuestro mezcal.

La Virgen del Rosario.

El nombre de la Santa Patrona de nuestro pueblo proviene de su 'rosario', palabra que a su vez tiene origen en el latín 'rosa'. En la Edad Media, existía la práctica de ofrecer guirnaldas de rosas a las estatuas de la Virgen María durante las oraciones. Con el tiempo, el concepto de la "guirnalda de rosas" se asoció con las oraciones dichas con cuentas, lo que llevó al término "rosario" para describir esta forma de devoción.