Agave
Espadín
Nuestro mezcal está elaborado con un agave espadín (foto) sembrado hace 8 años en Santiago Matatlán.
Producción
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Método "Capón
Nuestro espadín capón está elaborado con un agave espadín (foto) sembrado hace 9 años en Santiago Matatlán, cosechado a través de nuestro famoso método "Capón".
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Cocción lenta
Cuando el agave llega a maduración (después de 8 años en el caso de este espadín), cortamos el quiote (el tallo de la flor) y lo dejamos en el suelo un año más.
Ese proceso permite que los azucares y los minerales del suelo, en lugar de subir a la flor, se concentren en la piña, lo cual genera un destilado mucho más sutil y complejo que un mezcal tradicional. -
Destilado Artesanal
Luego el agave está cocido a baja temperatura 5 a 6 días, fermentado durante 8 días en barricas de madera y destilado 2 veces en alambique de cobre. Ese proceso muy lento genera un destilado poco ahumado, muy complejo, con notas de cata frescas y botánicas.
Notas de cata.
Espadín Capón 45° — 9 años
Nariz: Fresco, casi sin ahumar, ligeramente terroso.
Boca: Frutos secos, nueces, hierbas, con un final de anís/regaliz.
Cocteles
Mezcalita
Disfruta de una "Mezcalita", una margarita única con mezcal Espadín Capón, licor de naranja, jarabe de agave y limón, servida en un vaso con borde de sal y decorada con limón.